2019년 10월 31일 조합원이 ‘빵이 부드러운 치즈 핫도그’ 소비재 Step Up점검을 위해 사이타마현 미사토시의 (주)도쿄 시타마치라보를 찾았습니다.
소비재 Step Up 점검이란 조합원이 소비재(※) 생산 현장을 방문하여 함께 규정한 기준에 따라 제대로 만들어지고 있는지를 대면하여 점검하는 독특한 활동입니다.

조합원의 솔직한 질문에 의해 생산자는 제조면에 있어서의 재검토나 새로운 발견을 하고, 조합원은 현장을 방문함으로써 소비재의 뛰어난 점이나 생산자가 엄선한 내용 등을 보다 깊게 이해할 수 있는 기회가 되고 있습니다. 그런 조합원과 생산자의 대화로 소비재의 품질이 스텝 업하는 활동의 현장을 소개합니다.
(※)소비재란 생활클럽에서 취급하는 물건으로, 그중 상당수는 조합원과 생산자가 협력해서 만든 오리지널 제품입니다.

이번 점검 대상인 ‘빵이 부드러운 치즈 핫도그’ 생산자는 생활클럽의 과자를 많이 취급하는 (주)미사와 식품, 제조는 (주)미사와 식품의 자회사인 (주)도쿄 시타마치 라보가 담당하고 있습니다.

‘빵이 부드러운 치즈 핫도그’는 와플같은 반죽으로 프로세스 치즈를 감싼 과자입니다. 원료에 생활클럽의 핫케이크 믹스나 계란, 알루미늄 프리의 베이킹 파우더를 사용해 이름 그대로 부드럽게 구워냈습니다. 달콤함과 치즈의 풍미가 절묘해서 어린이 간식이나 분식으로 인기가 좋습니다.

소비재 Step Up점검은 (주)미사와 식품에서 사장인 마키노 유지 씨, (주)도쿄시타마치라보에서 사장인 미사와 토시히로 씨와 공장장인 고노 요시타카 씨, 생활클럽 연합회에서 자주감사위원회 4명과 입회원 1명, 사무국에서 1명이 참가하여 실시됐습니다.

주식회사 미사와 식품 사장인 마키노 유우지 씨(왼쪽) 점검을 앞두고 생산자와 의견교환

점검에 들어가기 전에 의견교환이 있었고 조합원인 세키구치 씨는 점검 목적에 대해 “도쿄 시타마치라보가 착수하고 있는 ‘HACCP 관리 수법에 근거한 품질관리’를 눈으로 보고 확인하며 생산과 소비의 관계를 확실히 주시하고 싶다"고 말했습니다.

HACCP란 "Hazard(위해)" "Analysis(분석)" "Critical(중요)" "Control(관리)" "Point(요점)"이라는 말의 약자로, 식품을 제조할 때 안전을 확보하기 위한 관리 기법입니다. 원료의 수입에서 제조, 제품의 출하까지 모든 공정에서 어느 단계에서 미생물이나 이물질 혼입 등이 일어나기 쉬운가 하는 것을 미리 예측・분석하여 관리 방법을 규정함으로써 피해를 미연에 막을 수 있습니다.

마키노 씨로부터 “생활클럽과의 교류는 오래되어 생산자 교류회 등에서 많은 조합원과 만나고 있습니다. ‘소비재 Step Up 점검'은 교류회와는 달리, 점검을 받는 입장이 됩니다. 그 때문에 긴장됩니다만, 향후의 제조 관리 전반에 적용할 수 있도록 확실히 임하고 싶습니다” 라고 말했습니다.

공장내의 제조라인에 입실하기 위해서는 위생관리에 지장을 주지 않도록 위생가운과 모자, 마스크를 착용하고 장화로 갈아 신는 등 종사자와 같은 복장을 합니다. 그리고 공장 안에 머리카락이나 먼지 등이 떨어지지 않도록 30초간 롤러로 민 후에는 비누 수용액으로 20초 동안, 물로 10초 동안 손을 씻습니다.

30초에 걸쳐서 깨끗하게 손을 씻습니다

조합원으로부터 “롤러 밀기와 손씻기가 왜 각각 30초인가"라는 질문이 있었습니다. 이에 대해 공장장인 코노 씨로부터 “30초간은 현재 제조업계에서는 일반적인 시간입니다. 30초 사이에 얼룩도 먼지도 확실히 떨어뜨립니다. 30초 룰의 도입 등으로 이물질 혼합은 0건입니다"라고 대답했습니다.

그후에는 약 1시간 30분 정도에 걸쳐서 ‘빵이 부드러운 치즈 핫도그’의 제조 공정을 점검했습니다. 생산 공정에는 번거로운 작업이 많이 보였습니다. 일반적으로 가공품을 제조할 때는 수분과 유분이 분리되지 않도록 유화제를 사용합니다. ‘빵이 부드러운 치즈 핫도그’는 유화제를 사용하지 않기 때문에 원재료가 매끄럽고 균일하게 섞이도록 교반기의 날개를 1개 더 추가하여 2개로 움직이고 있습니다(생활클럽용 특별 주문품). 또 시간이 지나면 반죽이 가라앉거나 분리되거나 하기 때문에 틀에 부어넣기 전에  핸드 믹서로 다시 저어주는 경우도 있습니다. 또한, 구운 빵은 모서리에 탄 부분이 붙어나오기  쉬우므로 눈으로 확인하면서 확실히 제거한다는 것이었습니다.

그 밖에도, 치즈의 재단기는 ‘빵이 부드러운 치즈 핫도그’용 특별 주문품이거나 재단한 치즈를 하나하나 손으로 반죽에 넣거나 하는 등, 심혈을 기울인 공정임을 확인했습니다.

제조 공정 점검 후, 2시간 정도 질의응답을 했습니다. 제조라인의 청소방법이나 위생관리에 대한 질문이 위주였습니다.

조합원의 질문에 공장장인 고노 씨로부터 다음과 같은 설명이 있었습니다. “제조라인이나 제품이 닿는 기기 등은 합성세제를 사용하지 않고, 열탕과 일부는 알코올로 매일 닦아내고 있습니다. 생산이 없는 매주 토요일을 청소일로 정하고, 바닥은 고압세척기로 씻고, 대걸레로 닦은 후 건조시키는 것에 철저를 기하고 있습니다"

아울러, 내년 봄에 사이타마 HACCP 인증의 취득을 목표로 하여 공장장을 중심으로 한 추진 멤버 안에서 강습회를 정기적으로 개최하고 있는 것, 강습의 내용은 체크 리스트나 조례를 이용해 현장 전원에게 주지시키고 있는 것, 취득을 위해 필요한 다수의 항목에 하나하나 대처하며 지식과 경험을 거듭하면서 스탭 전원이 관리 레벨을 높이고 있다는 것 등의 설명을 들었습니다.

또, 손씻기용 비누액은 학교 등 공공기관에서도 많이 사용되고 있는 것으로, 성분은 생활클럽의 사용금지 물질로 되어 있지 않음을 확인했습니다. 그러나 사용하고 있는 비누액에는 피부에 염증을 일으킬 가능성이 있는 성분도 포함되어 있어서, 비누(순수 비누 이외의 계면활성제를 포함하지 않는 것)에 의한 손씻기와 알코올 살균만으로 충분한 효과가 있음을 전해 주었습니다. 생산자는 이번 지적을 잘 받아들여 생활클럽이 권장하는 비누로 변경할 수 있도록 검토할 것을 약속했습니다.

그외에도 이번 현지 점검에서는 더 기대하는 것이나 검토해 주었으면 하는 것을 몇 가지 생산자에게 전해 주었습니다.

‘소비재 Step Up 점검’에 참가한 조합원은 ”제조 현장을 보고, 예상 이상으로 HACCP 관리법에 임하고 있다는 인상을 받았습니다” “HACCP는 현장의 스탭 전원에게 침투되지 않으면 인증을 받을 수 없다. 스탭 한 사람 한 사람이 열의를 가지고 임하는 팀워크의 좋은 점에 감탄함과 동시에, 이러한 환경에서 소비재가 만들어지고 있는 것을 기쁘게 생각했습니다"라고 말했습니다.

이에 대해 마키노 씨는 “생활클럽의 과자를 늘리기 위해서 작은 동네 공장에 제휴를  받고 있습니다. 동네 공장에서의 HACCP 관리는 장벽이 높지만, 향후에도 계속 노력하여 안심하고 먹을 수 있는 과자를 전달해 나가고 싶습니다”라고 포부를 밝혔습니다.

앞으로도 생활클럽은 ‘소비재 Step Up 점검’을 통해 조합원과 생산자가 손잡고 소비재의 품질을 계속 높여나갈 것입니다.