「生活クラブ長野」による「絹ごし豆腐」の監査

監査実施日：2010/02/23

監査した主な内容

• 絹ごし豆腐の製造工程と製造上の工夫について。
• 衛生管理に対する取り組みと、マニュアル・記録についての準備状況。
• 前回監査からの進捗状況。

主に以下のことが確認できました（概要）

• 無消泡で、かつ塩ニガリを使っての絹ごし豆腐の製造は難しいが、様々な製造工程の工夫によって実現されていることがわかりました。
• 衛生管理マニュアルについては工場内に掲示されている部分については確認できました。
• 配送コンテナの洗浄の際に石けんを使用することについては、現状でも排水プラントを整備し環境負荷に配慮しているとのことで難しいとの回答でした。
• 工場周辺にある廃棄物は適切に処理されていました。

主な監査意見・感想など（概要）

• 衛生管理マニュアルについては工場内に注意書きとして掲示されていましたが、やはり包括的なマニュアルが必要だと思います。早めの作成と工場内での運用をお願いいたします。

監査後の活動計画

• 2月ブロック会議で参加者からブロック会議メンバー（各支部三役）に報告しました。
• 各支部委員会、消費委員会で参加者より報告しました。
• 各支部の支部大会で実施報告をしました。
• 単協機関紙「今月の風」に参加報告を掲載し、それを活用して各支部で活動を共有します。