おおぜいの自主監査

「生活クラブ埼玉」による「からし明太子」の監査

監査実施日：2010/02/17

監査者	生活クラブ埼玉理事会	監査参加人数	6
監査対象生産者	(株）泰山食品商行	監査対象消費材	からし明太子

監査した主な内容

企画書〈製品特性〉に「すけそうだらの卵巣を船内で急速冷凍し選別された完熟卵のみを使用」とあるが、他の市販品はどうなのか教えてください。
製造工程上にある「不良品除去」となる規格外の割合について教えてください。
包材に「砂糖は素精糖を使用」と表示してあるが、企画書の原材料には「粗製糖」となっている理由。
原材料は、実際にはどのように確認されていますか（受け入れ基準はどういうものですか）。
塩は2種類使用されていますが、塩水漬けは並塩、タレはシママースということですか。
ウォッカを使う理由は何ですか。
これまでの事故例はどんなものがありますか。
「石けんの利用向上」に向けた活動を実施しているが×の理由。
「環境を守る運動の自主的な取組み」が×の理由。
「基準検査を上回る頻度･項目での検査の実施及び報告」、「消費材(原材料)において定期的(1年に1回以上)に水銀およびメチル水銀検査を実施」～「消費材(原材料)において定期的(1年に1回以上)に放射性セシウムの残留検査を実施」の検査に関して×となっていることについて説明してください。
「Ｓマーク認定原材料の使用」で×になっている理由は何ですか。
「主要原材料供給元の点検」の内容について教えてください。
「漁法等が明確」の内容をどのように確認しているか教えてください。
製造工程、工場内清掃などの洗浄剤の名前を教えてください。
汚水の処理の実施内容、廃棄物のリサイクルはどのようなことをされているのですか。

主に以下のことが確認できました（概要）

貯蔵されているからし明太子

一年に一度、ロシア産のたらこの入札会が行われている韓国釜山へ出かけ、たらこの状況を把握しさらにサンプル調査もした上で、大手水産会社から、日付、規格などを選別した完熟卵を仕入れていることがわかりました。無添加明太子の製造は、発色剤その他の添加物によって品質をごまかすことが出来ず、必然的に高品質な原材料へのこだわりにつながっています。
製造工程上にある「不良品除去」となる規格外の割合は概ね全般の3％～10％位、場合によっては20％～30％になることもあるとのことでした。加工品にまわすなど、廃棄はしていないことがわかりましたが、「混み」規格による値下げの可能性について探っていきたい。
工場を見学し、市販している明太子と生活クラブの取り組んでいる無添加明太子を作る工場が別々であり、添加物の混入の可能性が無いことを確認できました。
一つひとつていねいな手作業の工程を経て製造されていることを確認できました。
異物混入は、石もしくは砂の異物混入が1件ありましたが、近年においては事故は発生していないことを確認しました。
生産現場を訪ね、生産者と直接会ってていねいに確認し合うことにより、生産のようす、生産者の日々の努力など、見えなかった部分についても、よくわかりました。
「石けんの利用向上」に向けた活動を実施しているが×の理由は、生活クラブ専用の石けん使用でないということで×にしたが、石けんの使用向上には努める旨確認しました（ヱスケー石鹸（株）と情報交換して検討してもらう）。
「主要原材料供給元の点検」内容については、輸入許可通知書・原産地証明書・規格書・搬入時の規格を点検することを確認しました。
「漁法等が明確」について、スケソウダラの漁法は釣り・刺し網・トロールなどがあり、日本においては北海道から200海里内で上記全漁法が行われる。ロシアはトロール船団だが船名も明らかに出来ていることを確認できました。
組合員から生産者（営業担当者だけでなく製造に直接関わっている方）へ、おいしかったよメッセージなど、消費材に対する声を届けるしくみについて工夫が必要だと感じました。
（自主基準登録の回答における理由や訂正確認などは省略。）

主な監査意見・感想など（概要）

原材料の名前では、消費材名と業務用商品名とが異なるため、混乱をまねく可能性があります。シママース（真塩）、粗製糖（素精糖）など、できれば表記を工夫してください。
せっけんに関する情報が不足しているという印象を受けました。今後、せっけんについての理解を深め、用具洗浄、清掃などせっけん使用の可能性を検討してください。
放射能セシウム類については、今後、原子力発電所や再処理工場の影響などが考えられるため、定期的な検査の実施を検討してください。
「古紙100%の再生紙を使用」は×となっていますが古紙100％ではないか。当日紙の仕様書が確認できなかったので回答をお願いします。（古紙100％如何によらず食品に直接触れる部分に使用しないことになっているので×→○ではないか）