「生活クラブ千葉」による「白菜キムチ」の監査

監査実施日：2009/11/20

監査した主な内容

• 原材料の確認（栽培履歴・栽培地・残留農薬について）。
• 製造工程での資材・素材と衛生管理について。
• 製造工程・製造後のラインの洗浄等で出た排水処理について。

主に以下のことが確認できました（概要）

1. 原材料の確認
• 白菜の産地は収穫時期によって産地は違いますが、監査に行った当日は生活クラブ提携産地であるJA加美よつば（11～12月）だということを確認しました。
• 有機農産物など特定した契約までは至っていないことを確認しました。
2. 製造工程での資材・素材と衛生管理
• 「製造ラインの管理と洗浄」については、食品工業用液体アルカリ性洗剤を使用していました。洗浄剤については、合成界面活性剤の入っていないものだと、唐辛子などの油膜を落とす効果的な洗剤が無く苦慮しているので、引き続きメーカーに協力していただき環境に優しい洗剤を探していくとの回答を得ました。
• 製造工程での資材・素材は主にステンレス製で工場内は無駄なものが無く、スッキリとしていて非常に清潔でした。資材・素材の溶出検査については検査を行ったことがないため、判断がつかないとの回答を得ました。
• 食品衛生における注意点を毎月テーマとして決めて、清掃・メンテナンスを中心に従業員が環境改善に取り組んでいることがわかりました。
• 「消費材事故の管理と対策」は08年11月の「白菜キムチ」にティッシュペーパーのような破片が混入。紙製品を工場内で使用しないように改善したので、その後同様の事故は発生していないと確認しました。
3. 排水処理
• 製造工程・製造後のラインの洗浄等で出た排水処理は工場内に設置された大きなタンクのなかで処理されていることを確認しました。
• 「排水・排水処理」は処理能力として、40ｔ/Hで設置業者の点検を毎週１回行っていて、飲料用にもなるほどきれいな水にして排水していると確認しました。専門業者が管理しています。

主な監査意見・感想など（概要）

この度はお忙しい中、事前依頼事項・当日の監査・監査後の対応有難うございました。私達は野田市内に工場がある生産者をより身近に感じたく「おおぜいの自主監査」を行い情報を共有したい。出来れば、地元の材料を使い、野田で製造された「本格キムチ」ができたらいいなぁとの思いをこめて、理解を深め、更に利用へと伝えたいとの｢思い｣から始まりました。

• 工場内は無駄なものが無く、スッキリとしていて非常に清潔できれいでした。過去何度かの監査によって改善されていて、工場内の美化・衛生面の向上に取り組まれていること感謝しております。原材料費・人件費以外に水道代・白菜の外側部分の廃棄代の負担が大きいこともわかりました。
• 市販品と異なり添加物を使用せずに作っているため、今後も温度管理・衛生面での事故がないように製造してください。
• 排水処理施設で飲めるくらいに浄化されてから排水していることを伺い、野田市民として環境に配慮されていることが確認できうれしいです。
• 白菜は地元ではない契約農家から仕入れていることを確認しました。現在、生活クラブスピリッツなどの協力のもとで1月～4月についても生活クラブ提携産地の白菜仕入れを検討していることも確認できました。今後は通年生活クラブ提携産地の白菜を使用した｢白菜キムチ｣を望みます。

監査後の活動計画

• 支部企画の料理会や生産者交流会を計画し利用拡大にやくだてます。