日本料理で最高級のだしの一つとされる「かつお本節」。
そのまろやかで上品な旨みを家庭でも手軽に味わえるのが「かつお細けずり」です。

薪の火力とカビ付けで

かつお節は、原料魚のカツオの切り身をボイルして乾燥させ、まず「荒節」を作ります。製造元の（有）山彦鰹節では、かつお節の味を決める一番重要なこの工程に2週間をかけて仕上げます。薪を焚き、その火力でじっくりと焙乾しながら素材の旨みを最大限引き出す、手間と時間のかかる伝統の製法です。　一方、ほとんどのメーカーは重油を使い、短時間で効率よく乾燥させています。　「かつお細けずり」は、かつお本節と荒節にカビ付けの工程を施したものを削ったものです。カビという自然界にある菌の力を借り、節に残る水分をさらに抜き取るのです。カビ付けと天日干しを交互に繰り返すことさらに2ヵ月。こうして本節が完成します。

高級本節のまろやかな味わいを

本節の旨みは日本料理では最高級のだしとされます。しかし、「枯れ節」と呼ばれるほど固く乾燥した節を、家庭で上手に薄く削るのは容易ではありません。そこで、本節の風味を使い勝手よい削り節に開発されたのが「かつお細けずり」。ほうれん草など野菜のおひたしやご飯にのせ、本節の旨みを丸ごと食べる削り節です。　また、そのだしは荒節を削った「かつお厚けずり」の濃い風味に比べ、まろやかな旨みと澄んだ上品な味わいが特徴です。お吸い物や野菜炊き合わせなどのだしにご活用ください。