トランス脂肪酸とは、何ですか？

不飽和脂肪酸の一種ですが、飽和脂肪酸に近い性質があります。（日本生協連安全政策推進室）
脂肪酸には不飽和結合(二重結合)のない飽和脂肪酸と不飽和結合のある不飽和脂肪酸がありますが(不飽和脂肪酸の中には不飽和結合が１つの一価不飽和脂肪 酸と２つ以上の多価不飽和脂肪酸があります)、“トランス脂肪酸”とは、不飽和結合の部分での結合の仕方が対角線方向になっている不飽和脂肪酸を言いま す。不飽和結合の部分での結合の仕方が同方向になっているものを“シス脂肪酸”と言います。
一般に、飽和脂肪酸は融点が高く常温では固体、不飽和脂肪酸は融点が低く常温で液体ですが、トランス脂肪酸は常温で固体です。

トランス脂肪酸はどういうものに含まれますか。

硬化油を使った食品(マーガリン、ショートニングを使った菓子類、業務用揚げ油など)と、乳製品・食肉製品などに含まれます。 （日本生協連安全政策推進室）
一般的に植物性油脂には不飽和脂肪酸(一価または多価不飽和脂肪酸)が多く含まれ、動物性油脂には飽和脂肪酸が多く含まれます(魚類の油脂には多価不飽和脂肪酸が多く含まれます)。植物性油脂や魚類の油脂に含まれる不飽和脂肪酸はシス脂肪酸です。
食品中に含まれるトランス脂肪酸には、人工のものと天然のものがあります。人工のトランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸を多く含む植物油の融点を上げるために行 なわれる水素添加*1という工程でできます。リノール酸やリノレン酸のような多価不飽和脂肪酸に水素が添加されて不飽和結合が少ない不飽和脂肪酸ができる 際にトランス脂肪酸が生成します(水素添加によって製造される油脂を“硬化油”または“水添油”といいます)。また油脂を高い温度に加熱することでもトラ ンス脂肪酸が生成するとされています。
牛肉の脂肪や乳脂肪に含まれる脂肪酸の大部分は飽和脂肪酸ですが、少量のトランス脂肪酸が含まれます。これは牛の胃の中に生息する微生物によって生成される天然のトランス脂肪酸です*2。

なぜトランス脂肪酸が問題と言われるのですか。

トランス脂肪酸の過剰摂取は、ＬＤＬコレステロール上昇作用などによる心臓疾患リスクの増加、特定の癌のリスクの増加などにつながるとされています。（日本生協連安全政策推進室）
(1) コレステロール上昇作用
コレステロールは細胞膜を構成する成分で、胆汁や性ホルモンなどの原料にもなっている生体成分ですが、血中のＬＤＬコレステロール*1(いわゆる“悪玉コレステロール”)が上昇すると、動脈硬化*2、虚血性心疾患*3のリスクが増加するとされています。
コレステロールは食事から摂取されるよりずっと多くの量が体内で合成されますが、飽和脂肪酸を多く摂取するとＬＤＬコレステロール濃度が上昇し、不飽和脂 肪酸を多く摂取するとＬＤＬコレステロール濃度が減少するとされています。トランス脂肪酸を多く摂取するとＬＤＬコレステロール濃度を上昇させる作用が確 認されており、飽和脂肪酸よりもその作用が強いという報告もあります。ＬＤＬコレステロールの変化は摂取脂肪酸のバランスと総量に影響されますが、トラン ス脂肪酸に関する実験を総括すると、摂取総エネルギーの概ね５％以上のトランス脂肪酸を摂ると影響が現われるとされています。

*1：ＬＤＬ(低密度リポ蛋白質)は血中に含まれるコレステロール・リン脂質・蛋白質の複合体で、コレステロールの輸送を担っている。
*2：動脈の内壁にコレステロール等が溜まって肥厚し、動脈の弾性が失われる変化。
*3：心筋に血液を供給する冠動脈が閉塞する等の理由で起こる狭心症(疼痛発作)、心筋梗塞(心筋の壊死)などの疾病。

(2) 発癌リスクの増加
トランス脂肪酸の摂取が乳癌などの発症リスク増加と関係があるとする疫学研究報告があります。しかし同様の研究で、有意差はないが増加したとする報告や有意差はないが減少したという報告もあります。
飽和脂肪酸やｎ-６系脂肪酸(リノール酸など)*1に関する疫学調査でも、同様に脂肪酸摂取により乳癌の発症リスクが増加したなどと報告されています。脂 肪自体について過剰な摂取が乳癌や大腸癌の増加と関係があるとされていますが、偏った種類の脂肪の摂取は有害な作用をもたらす可能性があると考えられるの で、摂取バランスが重要と言えます。トランス脂肪酸等に関しても、非常に偏った摂取をしない限り、乳癌等の心配はないと考えられます。

*1：“ｎ-６系脂肪酸”とは、アルキル基の末端から６個目の結合が不飽和である、リ ノール酸、アラキドン酸などの脂肪酸。“オメガ６系脂肪酸”ともいう。末端から３個目が不飽和結合があるリノレン酸、ＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)、 ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)などをｎ-３系脂肪酸(オメガ３系脂肪酸)という。

トランス脂肪酸の有害作用は問題になりますか。

コレステロール上昇作用や発癌リスクは、脂肪酸の摂取量と摂取バランスに関係するもので、平均的な食生活では問題にならないと考えられますが、栄養バランスのよい食生活をお勧めします。 （日本生協連安全政策推進室）
トランス脂肪酸で問題とされるコレステロール上昇作用や発癌リスクは、脂肪酸の摂取量と摂取バランスに関係するものです。コレステロール上昇作用は摂取総 エネルギーの概ね５％以上のトランス脂肪酸を摂った場合に問題になるとされており、欧米やＷＨＯの専門機関はトランス脂肪酸の摂取を総エネルギーの１％以 下にするよう勧告していますが、日本人は平均で０．７％程度とされています。さらに日本では欧米と比較して、魚類などからの多価不飽和脂肪酸摂取が多く、 逆に食肉等からの飽和脂肪酸摂取は少ないため、平均的な食生活をしていれば、トランス脂肪酸の影響は心配ないと考えられます。発癌リスクに関しても同様に 考えられます。

トランス脂肪酸の摂取量と対エネルギー比率(岡本ら 1999) 　　　

	トランス脂肪酸摂取量(g/day)	摂取エネルギーに占める割合(％)
日本	1.6	0.7
米国	5.8	2.6
欧州	1.4～5.4	0.5～2.1

近年食生活の欧風化が進み、食肉等の摂取量が増えており、食生活によって飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の摂取量が多くなる場合は、その影響を否定はできませ ん。食肉類、乳製品類、菓子類等の摂取が多くなりすぎないように努め、魚介類などを適度に組み合わせ、野菜や海藻類などを多く摂る、栄養バランスのよい食 生活を心掛けられることをお勧めします*1。

*1：公衆衛生審議会は、脂質の摂取について、以下のように所要量と目安を勧告しています。
脂肪のエネルギー比率　　20～25％(成人の場合)
〇飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸＝３：４：３
〇ｎ-６系多価不飽和脂肪酸：ｎ-３系多価不飽和脂肪酸＝４：１

トランス脂肪酸はクローン病の原因と聞きましたが、

クローン病の原因は現時点ではよくわかっていませんが、トランス脂肪酸が原因という明確な証拠はありません。 （日本生協連安全政策推進室）
クローン病は小腸や大腸などの消化器系に潰瘍、狭窄などができ、腹痛、下痢、発熱などを伴なう、慢性の病気です。免疫系疾患とされていますが、現時点では 原因はよくわかっていません。欧米と比較すると日本では非常に少ない病気ですが、日本でも近年増加しています。
いくつかの食品の摂取量とクローン病の症例対照研究*1によって、クローン病のリスクを増加または低下させる食品があることが報告されています。クローン 病は免疫系疾患ですので、食生活が発症リスクに関係したり、あるいは病気の憎悪・軽快に関係することは考えられます。しかし弊会で調べた限り、トランス脂 肪酸がクローン病の原因であるという明確な証拠となる報告はありませんでした。
病気の治療は、あやふやな情報ではなく、専門医の指示に従っていただくことをお勧めします。栄養バランスのよい食生活は免疫機能にとって大事です。

*1：症例対照研究とは、患者(症例)と患者でない人(対照)の双方について、リスク要因(食生活、生活行動など)を調べて病気と因子の関係を調べる疫学研究の方法。

欧米でトランス脂肪酸が規制されているというのは本当ですか。日本ではどうなっているのですか。

欧米では栄養表示の項目にトランス脂肪酸が入れられる動きがあります。また一部の欧州諸国ではトランス脂肪酸含有率が規制されています。 （日本生協連安全政策推進室）
米国では２００６年１月から栄養表示のラベルにトランス脂肪酸の表示が義務付けられます。ＥＵでも２００４年に出されたＥＦＳＡ(欧州食品安全機関)*1 の意見書にトランス脂肪酸の有害性が報告され、表示や規制が検討される動きがあります。コーデックス委員会*2でも、トランス脂肪酸の表示・規制に関する 議論が行なわれているところです。

トランス脂肪酸を含有する食品の規制ということでは、デンマークが２００３年末から加工食品に使われる油脂中のトランス脂肪酸含有率を２％以下に規制して いるほか、オランダでも油脂中のトランス脂肪酸が規制されています(天然のトランス脂肪酸は規制の対象とされていません)。またＦＡＯ／ＷＨＯ食事・栄養 及び慢性疾病予防に関する合同専門家協議会*3や米国のＦＤＡ(食品医薬品庁)などは、食事中のトランス脂肪酸をエネルギーの１％以下にするよう勧告して います。
日本では、厚労省の公衆衛生審議会が１９９９年に出した「第６次改訂日本人の栄養所要量」で、トランス脂肪酸の摂取量増加が動脈硬化症の危険性増加につな がることが指摘されています。食品安全委員会は２００４年に「諸外国と比較して日本人のトランス脂肪酸の摂取量が少ない食生活からみて、トランス脂肪酸の 摂取による健康への影響は小さい」とするトランス脂肪酸に関する「ファクトシート」*4を出していて、トランス脂肪酸の栄養表示ないし規制は予定されてい ません。

*1：日本の食品安全委員会に相当する食品のリスク評価機関。
*2：ＦＡＯとＷＨＯが共同で設置している国際機関で、国際食品規格(コーデックス規格)の作成を行なう。
*3：コーデックス委員会の下で食事や栄養に関する科学的な評価を行なう専門機関。
*4：食品安全委員会が正式な健康影響評価はしないが、科学的知見を整理して国民に情報提供することを目的に作成した報告書。
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets.html

マーガリンとプラスチックの分子構造が似ているため食べない方がいいのですか。

マーガリンハードやファットスプレッドなど植物油脂を使用して製造し、一般的にマーガリンと呼ばれているものの分子構造はプラスチックとは似ておらず、全く別なものとなります。（月島食品工業（株））
油脂には常温で液体のもの（なたね油・大豆油・米油・べに花油など）と常温で固形のもの（パーム油・ヤシ油・豚脂・乳脂など）があります。油脂の構造はグ リセリンに3つの脂肪酸が結合しトリグリセリドと呼ばれています。脂肪酸は炭素原子と炭素原子の結合の仕方で様々な種類があり、グリセリンに結合する脂肪 酸の種類や配置によってなたね油になったり大豆油になったりします。よって、常温で液体と固体の油は脂肪酸が違うだけで同じような構造であると言えます。
プラスチック（合成樹脂）の構造は油脂の構造と全く違い、エチレン・プロピレン・塩化ビニル等の重合によって構造されています。油脂にありますトリグリセリドはありません。
英語の文献ではプラスチック油脂やプラスチックマーガリンという語句がありますが、プラスチックでできている油脂やマーガリンではありません。プラスチッ クは英語で可塑性という意味になります。可塑性はマーガリンには必要な要素で、力を加えるとその形のまま姿を保つ性質（粘土の様な物性）のことです。可塑 性はマーガリンを塗りやすくしたり使いやすくするのに重要な性質です。プラスチック油脂とは可塑性のある油（マーガリン）という意味になります。