見えること、見えないこと
知っておきたい食品表示

気になる食品添加物

注意したい8種をチェック!

発色剤
亜硝酸Na

チェック!

効果
肉の色を鮮やかに見せる。
目的
鮮度が落ちても色がきれいで美味しそうに見えるようにする。
使用例
ハム、ソーセージ、たらこ、明太子など。

コチニール
色素

チェック!

効果
赤く色づけする。
目的
天然着色料の中では鮮やかな赤が出せるので、タール系色素の代替品として使用する。
使用例
カニかまぼこ、ハム、ソーセージなどのほか、赤く着色したお菓子にも。

リン酸
ナトリウム

チェック!

効果
ウインナーや練り物の結着性、保水性の向上。クリームの離水防止など。
目的
製造効率の向上、コスト低減。
使用例
加工肉、練り物など。原材料として表示されない部分にも幅広く使われる。和洋菓子にも。

保存料
ソルビン酸K、
ソルビン酸Na等

チェック!

効果
細菌の増殖を抑え、賞味期限を延ばす。
目的
品質管理をラクにする。長期間店の商品棚に置くことができロスを減らす。
使用例
プロセスチーズ、漬物、魚肉ソーセージ、練り製品など。

調味料
アミノ酸等

チェック!

効果
うまみをプラスして味のバランスを整える。
目的
足りないうまみを安価に補充。原料品質の悪さをカバーする。
使用例
カップラーメン、スナック菓子等のほか、だしの素、冷凍加工食品にも。

イースト
フード

チェック!

効果
パン酵母を活性化し、パンを膨らませる。
目的
砂糖などに比べ安価。短時間でパンを膨らませ、大量生産する。
使用例
コンビニやスーパーの菓子パンや総菜パンなど。

甘味料
甘味料アスパルテーム、
アセスルファムK、
スクラロース等

チェック!

効果
カロリーを抑えて甘みを出す。
目的
砂糖やぶどう糖の代用品。安価なダイエット甘味料。
使用例
ダイエット甘味料、「0」「オフ」を謳うドリンク類やゼリーなど。

赤色○号
青色○号
アミノ酸等

チェック!

効果
食品に色をつける。
目的
安価に、美しく鮮やかな色を作る。
使用例
ドライフルーツ、駄菓子、かき氷シロップ等、彩りを重視するもの。
ちゃんと見なきゃ!