献立・レシピ

お肉・魚介

手羽元
2018年9月3回

調理法でほろっとおいしく
手羽元のおかず

比較的手ごろな価格が嬉しい手羽元。
ふっくらジューシーに仕上げて食卓にどんどん登場させましょう。

圧力鍋でお手軽仕上げ

手羽元のやわらか煮

手羽元
1人分:311kcal 塩分:1.3g 調理時間:15分
【材料(4人分)】
  • ・鶏肉手羽元…500g
  • ・ほうれん草(ゆでる)…100g
  • (A)
    ・丸大豆醤油…大さじ2
    ・酢…大さじ2
    ・料理酒…大さじ2
    ・素精糖…大さじ3
    ・水…80ml
【作り方】
(1) 圧力鍋に解凍して水気をきった手羽元と(A)を入れてふたをして中火にかける。シューシューと音が鳴って圧力がかかったら弱火にして10分加圧する。火を止めて減圧する。
(2) 器に(1)を盛り、3cm長さに切ったゆでほうれん草を添える。

●圧力鍋を使わない場合は弱火で20分ぐらい煮込んでください。

漬け込んでおいて煮込むだけ

手羽元のほろっとカレー煮

手羽元
1人分:396kcal 塩分:1.6g 調理時間:25分
(漬け込み時間は含まない)
【材料(4人分)】
  • ・鶏肉手羽元…500g
  • ・大正金時ドライパック…1缶(130g)
  • ・パセリ(刻む)…適量
  •  
  • (A)
    ・真塩…小さじ1/3
    ・玉ねぎ(すりおろす)…1個(200g)
    ・根生姜(すりおろす)…小さじ2
    ・にんにく(すりおろす)…小さじ1
    ・純カレー粉…大さじ1と1/2
    ・トマトケチャップ…大さじ4
    ・素精糖…小さじ1
    ・ブラックペッパー(あらびき)…少々
    ・プレーンヨーグルト…100ml
  • (B)
    ・洋風だし粉末…1袋(8g)
    ・水…400ml
【作り方】
(1) 解凍して水気をきった手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れる。
(2) 保存袋に(A)を入れて混ぜ合わせ、(1)を加えてよくもみ込む。冷蔵庫で30分~一晩ほど漬け込む。
(3) 厚手の鍋に(2)と(B)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分煮る。仕上げに大正金時ドライパックを加えてひと煮立ちさせる。
(4) 器に盛り、パセリを散らす。

●圧力鍋を使う場合は5分を目安に加圧し、減圧してからふたを開けてドライパックを加えひと煮立ちさせてください。
●カレー粉は、じゃがいも炒めの味つけや、ポテトサラダのトッピングなどいろいろな料理に使えます。

手羽元開きを使えば簡単

手羽元グリル

手羽元

1人分:302kcal 塩分:0.7g 調理時間:15分
(漬け込み時間は含まない)

【材料(4人分)】
  • ・鶏肉手羽元開き…500g
  • ・かぶ…2個(200g)
  • ・国産パプリカ…1/4個(80g)
  •  
  • (A)
    ・真塩…小さじ1/3
    ・こしょう…少々
    ・ミックスハーブ…小さじ1/4
    ・にんにく(すりおろす)…1/2片
    ・レモン果汁…小さじ2
    ・白ワイン(または料理酒)…小さじ2
    ・オリーブオイル…小さじ2
【作り方】
(1) ポリ袋に解凍して水気をきった手羽元と(A)を入れてもみ込み、冷蔵庫で30分~一晩ほど漬け込む。
(2) かぶは薄切り、パプリカは乱切りにする。
(3) オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き(1)と(2)を並べて8分ほど焼く(野菜は5分ぐらいで取り出す)。

●手羽元開きは、そのままでは火が通りにくい手羽元を最初から開いてあるので、料理しやすく食べやすいです。オーブントースターでなく魚焼きグリルで焼いても。

ビオサポMEMO

手羽元をおいしく食べよう

 手羽元は、鶏の腕の付け根部分。煮物やシチュー、カレーなどに向いています。手羽元をよりおいしく食べるには、今回紹介している素精糖や料理酒などの調味料に漬けて肉を柔らかくしたり、圧力鍋などを使うのもおすすめです。
 鶏肉の手羽に多く含まれ要注目の栄養素はビタミンK。ビタミンKは、骨をつくるプロセスでカルシウムを骨に沈着させるという重要な働きをします。

※カロリーや栄養表示は主に「日本食品標準成分表2015」に準じており、消費材の実測値とは異なります。表示方針はこちらをご覧ください。