献立・レシピ

お肉・魚介

豚肉
2017 9月1回

\ 作り置きで便利! /
豚肉ブロックで作る塩豚使いまわし術

ブロック肉は、スライス肉より単価も安く経済的。豚肉ブロックで「基本の塩豚」を作っておき、いろいろな料理に使いまわしてみませんか。 一度作っておけばそのあとは簡単な調理で済むので、忙しい時も助かります。

いろいろな料理に使いまわせます!

基本の塩豚

【材料(作りやすい分量)】
  • ・豚肉モモ(ブロック)…675g
  • ・真塩…小さじ2
【作り方】
豚肉に真塩をすりこみ、ポリ袋に入れて空気を抜いて密閉する。
冷蔵庫に入れ、3~4日寝かせる。

●塩豚にすると肉の保存性が高まる上、旨みも増しておいしくなります。

「基本の塩豚」から使いまわせます!

例1:ゆで塩豚にして料理に展開

【材料(作りやすい分量)】
  • ・基本の塩豚…675g
  • ・真塩…小さじ2
  • ・にんにく(つぶす)…1かけ
  • ・お好みのハーブ…適宜
    (ローズマリーなど)
【作り方】
基本の塩豚の塩を水でサッと洗い落とす。
鍋に塩豚がかぶる程度の水(1~1.5L)、にんにく、お好みのハーブを入れ、弱火でアクを取りながら40分ほどゆでる。
火を止めてフタをして冷めるまで置く。

●ゆで汁においしい出汁が出ているので捨てずにスープなどに活用しましょう。

「基本の塩豚」から使いまわせます!

例2:薄く切って炒める


例3:ソテーにする


例4:オーブンでローストポークにする
例5:スライスして野菜と蒸し煮にする
etc…


ゆで塩豚を使ったアレンジ!スープにも旨みたっぷり

塩豚と豆のハーブ煮

1人分:323kcal 塩分:0.8g 調理時間:20分
【材料(2人分)】
  • ・ゆで塩豚…150g
  • ・真塩、こしょう…少々
  • ・キャベツ…1/6個(300g)
  • ・たまねぎ…1/2個(100g)
  • ・大正金時ドライパック缶…65g
    (1/2缶)
  • ・(A)
    ゆで塩豚のゆで汁…400ml
    白ワインあるいは料理酒…小さじ1
    ローレル…1枚
    にんにく(つぶす)…1かけ
    ミックスハーブ…少々
【作り方】
鍋にひと口大に切ったゆで塩豚、(A)、ざく切りにしたキャベツ、くし形切りにした玉ねぎ、大正金時ドライパックを入れる。 火にかけ沸騰したら弱火にし15分煮込む。真塩とこしょうで味を整える。

●ゆで塩豚のゆで汁に濃い出汁が出ているのであとは真塩とこしょうで味を整えるくらいで十分。

ゆで塩豚を使ったアレンジ!やわらかお肉の贅沢サンド

ボイルドポークサンド

1人分:374kcal 塩分:1.6g 調理時間:10分
【材料(2人分)】
  • ・ゆで塩豚…80g
  • ・レタス…2枚(30g)
  • ・トマト…1個(150g)
  • ・たまねぎ…40g
  • ・カンパーニュ…4枚
    (またはお好みのパン)
  • ・(A)
    粒入りマスタード…小さじ2
    マヨネーズ…大さじ2
【作り方】
(1) レタスは食べやすくちぎる。トマトは1cmの輪切りにする。玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気を切る。
(2) ゆで塩豚を薄くスライスする。
(3) パン2枚に(A)を塗り、(1)と(2)をのせ、もう1枚のパンではさむ。

●玉ねぎに含まれるアリシンは豚肉のビタミンB1の吸収を良くする働きがあります。

レシピ担当:伯母 直美
(管理栄養士、暮らしのRecipe キッチンスタジオ主宰)

ビオサポMEMO

豚肉でじょうずに疲労回復!

疲労回復に有効なビタミンB1たっぷりの豚肉で、夏の疲れの解消をはかりませんか。
栄養面で豚肉と相性がいいのがごはん。
ビタミンB1は炭水化物(糖質)をエネルギーに変えるときになくてはならない栄養素で、主食として摂ったごはんをきちんとエネルギー源に変えるのに役立ちます。
また、にんにくや玉ねぎに含まれるアリシンはビタミンB1の吸収を良くするので、併せて摂るのもおすすめです。

※カロリーや栄養表示は主に「日本食品標準成分表2015」に準じており、消費材の実測値とは異なります。表示方針はこちらをご覧ください。