献立・レシピ

お肉・魚介

マヨネーズ
2015 8月2回

旨みたっぷりの
かきを楽しむ

冬から春にかけては、かきの旬。ふっくらぷりぷりの身に濃厚な旨み、栄養も抜群のかきのおいしさを存分に楽しめる3品を紹介します。

生かきの下処理法
調理する直前に2%の塩水〔水200mlに塩4g(小さじ1弱)〕でやさしくふり洗いし、真水で洗い流し、水気をよく切ってから使ってください。

ふっくらしたおいしさ

かきのピカタ

1人分:174kcal 塩分:1.3g 調理時間:10分
【材料(2人分)】
  • ・生かき(宮城県産)…1パック(正味130g)
  • ・(A){(卵液){鶏卵…1個、小麦粉薄力タイプ…小さじ2、パウダーチーズ…大さじ1}
  • ・オリーブオイル…大さじ1
  • ・ケチャップ…適宜
  • ・付け合わせ(ブロッコリー、リーフレタス)…適宜
【作り方】
(1) 下処理(上記参照)してペーパータオルで水気をふいた生かきに、小麦粉を薄くまぶす。
(2) ボウルに(A)の卵液を混ぜ合わせ(1)をひたす。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をきつね色になるまで5分程度焼く。(ボウルに残った卵液はかきにかけながら焼くとよい。)
(3) 皿に盛り付け、付け合わせを添える。

●いろどりをより鮮やかにしたいなら、卵液にパセリのみじん切りを加えるのもおすすめ。
●さらに1個分、卵黄をプラスすると濃厚で色のきれいなピカタ衣になります。

季節ならでは炊き込みご飯

かきごはん

1人分:255cal 塩分:0.9g 調理時間:50分
【材料(米2合分・5人分)】
  • ・生かき(宮城県産)…1パック(正味130g)
  • ・(A){かつおだしのだし汁…360ml、丸大豆醤油(あれば薄口)…大さじ1、料理酒…大さじ2、生姜(せん切り)…10g}
  • ・米…2合
  • ・細ねぎ…適宜
【作り方】
(1) 鍋に(A)を入れ煮立たせる。下処理(上記参照)したかきを入れ2分ほど加熱してから取り出す。
(2) 炊飯器に、米と冷ました(1)の煮汁を入れ、2合の目盛りまで水を入れて炊飯する。
(3) 炊き上がったら(1)のかきを戻し入れ蒸らす。小口切りの細ねぎを散らす。

●かきはあとで戻し入れることで、ふっくらした食感を残せます。

食欲をそそる香り

かきのバター醤油炒め

1人分:119kcal 塩分:1.8g 調理時間:15分
【材料(2人分)】
  • ・生かき(宮城県産)…1パック(正味130g)
  • ・小麦粉薄力タイプ…適量
  • ・こしょう…少々
  • ・ほうれん草…1/4束(50g)
  • ・真塩、こしょう…少々
  • ・なたね油…適量
  • ・(A){にんにく(みじん切り)…小さじ1/2、バター…小さじ2}
  • ・(B){丸大豆醤油…大さじ1/2、バター…小さじ1}
【作り方】
(1) 下処理(上記参照)してペーパータオルで水気をふいた生かきに、こしょうをふり薄力粉をまぶす。
(2)ほうれん草は湯がいてから水気を切り4㎝の長さに切る。フライパンになたね油を熱してソテーし、真塩とこしょうをふり取り出す。
(3) (2)のフライパンに(A)を入れ、香りがでたら(1)を入れ両面焼き、(B)を入れ絡める。(2)の上にかきを盛り付ける。

●かきは加熱しすぎると身が縮んでしまうので、手早く焼きましょう。

レシピ担当:伯母 直美
(管理栄養士、暮らしのRecipe キッチンスタジオ主宰)

ビオサポMEMO

豊かな漁場で育つ
宮城のかき

生活クラブで取組む宮城県産のかきは、山地が海に迫り湾や入江が複雑に入り組んだリアス式海岸育ち。河川が北上山地からのミネラル分を海へとたっぷりと運ぶため、味が濃厚でおいしく育ちます。かきの洗浄には太平洋から取水したきれいな海水を紫外線殺菌して使い、塩分2%に薄めた海水を充填して鮮度を保持するなど、最良の状態で届けるための方策も徹底。
かきの栄養面での特徴としては、血圧を調整したり肝機能を改善する働きのあるタウリンや、新陳代謝や成長に欠かせないミネラルである亜鉛を豊富に含むことが知られています。

※カロリーや栄養表示は主に「日本食品標準成分表2015」に準じており、消費材の実測値とは異なります。表示方針はこちらをご覧ください。